Duración: 25 hs. cátedra. (5 Módulos, 5 encuentros virtuales – 5 semanas decursado).
Destinatarios/as: personal del sistema de comedores escolares, de acción social, hospitales, hogares y otras dependencias públicas o privadas.
Certificación: Certificado emitido por la Asociación Trabajadores del Estado – CDP Santa Fe. Declaratoria de Interés del Gobierno de la Provincia de Santa Fe.
Objetivos: Capacitar en cada uno de los principales métodos de conservación de los alimentos. Conocer sus ventajas, desventajas y sus diferencias.
Capacitar al estudiantado en los diferentes métodos de la conservación de los alimentos.
Conocer su relación con los procesos tecnológicos a lo largo de la historia en diferentes culturas y ámbitos.
Dotar de mecanismos de control, conocer los alimentos y también sus alteraciones: Alimentos Alterados (Definición y Clasificación) y Alimentos Contaminados (Definición y Clasificación).
Conocer los diferentes métodos de conservación de los alimentos, profundizar en las técnicas de como: por calor; por Frío; por reducción del contenido de agua; por Acidificación; por Ahumado; por atmósfera controlada; por sustancias químicas, entre otros; conocer que función cumplen los envases y el aporte en la conservación de los alimentos.
Contenidos:
Módulo Nº 1:
Historia de la conservación de los alimentos y su relación con los procesos tecnológicos de los diferentes tiempos, conocimientos; diferentes culturas y ámbitos.
Objetivo de la conservación de alimentos / Definiciones.
Módulo Nº 2:
Tipología de alimentos: Alterados – Contaminado
Definiciones y Clasificaciones
Módulo Nº 3:
Métodos por calor (Ebullición, Pasteurización / Esterilización /Escaldado) /Ventajas y Desventajas.
Métodos por Frio (Refrigeración, Congelación: lenta, rápida y ultrarrápida) /Ventajas y Desventajas.
Módulo Nº 4:
Métodos por reducción del contenido de agua (secado, deshidratación, liofilización, salazón, por azúcar, curado)
Métodos por Acidificación (escabechado, encurtidos)
Método por Ahumado
Módulo Nº 5:
Métodos por atmósfera controlada (envasado al vacío, atmósfera modificada y controlada).
Métodos por sustancias químicas (aditivos y coadyuvantes).
Envases y el aporte de a la conservación de alimentos.
Evaluación integradora final
Modalidad de cursado: El taller se desarrollará en la plataforma educativa virtual de ATE, con clases a través de Videoconferencias en vivo y grabadas, por MEET. Material de estudio digitalizado y recursos audiovisuales. Asesoría pedagógica. Tutorías administrativas y técnicas.
Costos:
Afiliadas/os Titulares: GRATUITO
Afiliadas/os Simbólicas/os – Por caja: GRATUITO
Grupo familiar: 4 cuotas de $ 5.700
Convenios: 3 cuotas de $ 10.900
Privados: 3 cuotas de $ 13.800
Consultas:
WhatsApp : https://wa.me/3424555557
Correo electrónico: capacitacion@atevirtual.org
Horario de atención: Lunes a viernes de 8 a 16:30 h.
Tel. 03424555557.